Per festeggiare il suo compleanno mio cognato ha organizzato una splendida cena tra amici. Ha deciso di sorprenderci, scegliendo un ristorante in cui non eravamo ancora stati, mantenendo la segretezza fino al nostro arrivo. Siccome ci conosce molto bene, sa perfettamente che ne saremmo rimasti entusiasti. Quando abbiamo varcato l’ingresso, la mia prima percezione è stata quella olfattiva, il gustoso profumo di carne alla brace che si spandeva nell’aria.
Per un attimo ho chiuso gli occhi rapita da quell’aroma, che mi ricordava tanto le grigliate in montagna sul camino di casa. La Bracelleria – Osteria e Macelleria – si trova in via Paracelso, 1 a Milano, è un’antica macelleria fondata nel 1979, che nel corso del tempo ha deciso di rinnovarsi, creando anche un servizio di ristorazione in loco.
L’ambiente è caldo, rustico e ci si sente subito a proprio agio. Io sono rimasta affascinata dall’enorme griglia a vista, dove ogni giorno cuociono carni pregiate di ogni tipo. Noi amici abbiamo preso degli antipasti di salumi e formaggi misti di prima scelta e li abbiamo fatti girare al tavolo, poi siamo partiti con i secondi di carne. Il mio filetto con crema di zola si scioglieva in bocca, divino! Si è creata un’atmosfera intima e goliardica.
Il Sig. Claudio, membro della famiglia che conduce la Bracelleria insieme ai fratelli Giancarlo, macellaio, Maria Grazia, responsabile sala e relazioni clienti ed al cognato Massimo, organizzatore di eventi, si è unito alla nostra tavolata e ci ha raccontato l’affascinante storia del locale e delle trasformazioni che sono avvenute nel corso degli anni. Un’azienda che si è tramandata di padre in figlio, nata come macelleria equina, è riuscita a rimanere solida nel tempo, grazie alle idee innovative che hanno seguito le richieste di mercato.
Il Sig. Claudio ci ha spiegato anche quali sono i tagli migliori di carne e come devono essere preparati. Secondo la sua esperienza, una delle carni più saporite è il pannicolo, in spagnolo l’Entrana, il muscolo piatto che separa il polmone dal fegato, molto irrorato e magro, ricco di sangue e di ferro. Una volta veniva considerato un taglio povero, oggi invece viene proposto dai grandi Chef come una prelibatezza.
E’ stato un piacere ascoltarlo e vedere nei suoi occhi l’enorme passione per il suo lavoro e l’impegno di una vita dedicata alla macelleria. La Bracelleria è stato uno dei primi locali a Milano che ha unito il concetto di vendita diretta di carni selezionate con il servizio di ristorazione, mantenendo l’obbiettivo di fornire sempre la migliore qualità. Il Sig. Claudio si è fatto portavoce di tutto lo staff che lavora con impegno e amore per portare avanti ogni giorno l’impresa a conduzione famigliare. Quello che differenzia questo luogo conviviale da altri ristoranti è l’altissima attenzione verso il cliente. Partendo dal servizio al tavolo fino ad arrivare al personale che lavora dietro le quinte in cucina, tutti si prodigano per far sentire gli ospiti coccolati. Nell’aria si percepisce la forte unione del team che desidera creare la giusta atmosfera d’intimità e calore, che solo pochi locali sanno offrire. Ognuno all’interno del ristorante ha un proprio ruolo, che è facilmente interscambiabile quando si tratta di andare incontro alle esigenze del cliente, che spesso diventa un amico. Dopo cena e qualche bicchiere di ottimo vino rosso, noi ragazze non abbiamo potuto resistere al fascino del bancone e abbiamo scattato delle foto per immortalare la splendida serata. Cibo eccellente e buona compagnia in un ambiente accogliente che sorprende per il gusto e per l’ospitalità. Alla Bracelleria il rapporto tra cliente e ristoratore si fonde in un unico sorriso.
– Cristina –
Bracelleria – Osteria & Macelleria-
Via Carlo Matteucci, ang. Via Paracelso 1 – 20131 Milano
Per prenotazioni ed informazioni Tel. 02/84921897
